乐东黎家糯米酒。

乐东黎家糯米酒（黎语称“biang”），是黎族人民传承千年的传统特色饮食。

历史渊源与文化属性

• 历史背景：酿造历史可追溯至古代，是黎族人民生活中不可或缺的文化符号；过去黎族村寨家家户户种植糯米水稻，金秋丰收后开启酿酒流程，传统技艺代代相传；
• 文化价值：是维系民族情感、彰显礼仪文化的重要载体。

酿造工艺与风味特色

• 原料选择：选用乐东本地种植的优质糯米，酒饼以本地高淀粉红米为基础，搭配姜叶、甘蔗、香皮树表皮（树皮甘甜的灌木）等原料制作；
• 酿造工序：经“晒干碾米 — 清水浸泡 — 大锅蒸熟 — 晾晒降温 — 拌入酒饼 — 初步发酵 — 入缸封存”多道传统工序，封存约一个月即可享用；酒饼需经木臼舂粉、捏成饼块、沾稻草灰、火灶熏干制成，储存时间越久发酵效果越佳；
• 风味特征：品质优良的糯米酒色泽金黄，酒液甜中带酸，散发醇厚自然香气。

饮食场景与文化意义

• 饮食场景：在黎族传统礼仪中，常用于家中来客、节庆庆典等重要场合，主人以其款待宾客；
• 文化意义：承载着黎族的历史记忆与文化基因，是展现海南热带民族风情的重要名片。