乐东鱿鱼干是海南乐东特色食用农产品，以南海北部海域盛产的枪乌贼（又称句公、柔鱼）为原料，沿用传统“穿竹鱿”工艺经日晒晚烤加工制成。

原料与加工工艺

• 原料特性：鱿鱼（枪乌贼）为软体动物门头足纲管鱿目动物，喜群聚，春夏季为交配产卵期，在南海北部海域分布广泛；
• 加工工艺：传承千年传统技法，最初为剖开后用竹子穿吊晾晒，后发展为“日晒晚烤”工艺，能使成品锁住鲜香、颜色呈淡黄色。

品类与感官特征

• 品类分类：
  • 枪乌贼干品：躯干部较肥大，多为椭圆形；
  • 柔鱼干品：躯干部细长，多为长形，小规格柔鱼干俗称“小管仔”，两者形态与风味各有特色；
• 感官标准：
  • 优质品：体形完整坚实，呈粉红色、有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚且半透明，背部无红变；
  • 劣质品：体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑、无光泽，表面白霜过厚，背部可能出现黑红色或霉斑。

选购与食用提示

• 选购建议：以色光白亮、质地平薄、只形均匀、肉质微透红、干燥且带有自然腥香者为宜；
• 食用与贮存：食用前需充分泡发，去除表面杂质；贮存于干燥、通风、阴凉处，避免潮湿霉变。